Foto: Ana Elisa Sidrin
Excelente notícia para vegetarianos, veganos e para quem precisa emagrecer!
Acaba de ser criado o hambúrguer de caju.
Ele é feito com fibras do caju, que normalmente são descartadas nas fábricas de suco porque não tinham utilidade.
Isso até a Embrapa Agroindústria Tropical no Ceará desenvolver duas formulações de hambúrguer, tendo como principal ingrediente exatamente essas fibras.
2 receitas
A primeira receita criada é para a produção industrial: ela mistura as fibras de caju com proteína de soja, além de outros ingredientes, e requer equipamentos industriais.
Já a outra tem como base proteica o feijão-carpi (também conhecido como feijão-de-corda) e foi planejada para a produção doméstica para oferecer uma alternativa de renda a agricultores familiares.
Sabor melhorado
“Percebemos que existiam alguns problemas, que o pessoal reclamava que era muito fibroso, de difícil digestão e o sabor não era lá muito bom. Resolvemos fazer algumas misturas com outros produtos para aumentar o teor de proteínas e melhorar a questão sensorial“, explica Janice Lima, pesquisadora da Embrapa, em entrevista à Tribuna do Ceará.
“Usamos tanto a massa de feijão – semelhante a massa do acarajé -, quanto a proteína isolada de soja. Um pensando em uma produção mais caseira e o outro pensando numa produção mais industrial”, completa.
Emagrece
O hambúrguer de caju tem apenas metade das calorias do seu similar de carne bovina e pode ser uma boa alternativa para compor dietas com restrição ao consumo de proteína animal. Com informações da Tribuna do Ceará
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